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自制奶黄冰皮月饼

2018-10-13 08:18:44来源:励志吧0次阅读

主料

牛奶 :460葵花籽油 :53糯米粉 :100澄面 :75 粘米粉 :100绵糖 :69

辅料鸡蛋去皮 :128 黄油 :60细砂糖 :90炒熟的糯米粉 :适量吉士粉 :24豆沙馅 :适量

具体步骤 步1.冰皮的做法:冰皮材料中的粉类和糖(糯米粉100克,粘米粉100克,澄面75克,绵糖69克)混合, 第二步2.逐步倒入牛奶,一边倒一边搅拌, 第三步3.用蛋抽搅拌面糊无颗粒,静置30分钟;再倒入植物油,搅拌均匀; 第四步4.蒸锅入水,大火烧开,把盛面糊的盆子盖上保鲜膜,大火蒸30分钟, 第五步5.期间要拿出来搅拌几下,这个程序要做2次; 第六步6.蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下,盖盖子或湿布降温;面团的温度降至50度左右,把面团倒在案板上,使劲揉搓 第七步7.鞣制面团非常光滑柔软,装入保鲜袋里,放冰箱冷藏至少2个小时以上; 第八步8.分出一点面团,加入一点绿茶粉, 第九步9.成了抹茶冰皮; 第十步10.奶黄馅的制作:黄油室温软化,加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松, 第十一步11.分次加入蛋液,每加一次蛋液,都要搅打均匀, 第十二步12.倒入过筛的粉类,搅拌均匀; 第十三步13.加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀, 第十四步14.盖上保鲜膜,开水上锅,中火蒸25分钟左右;中间要取出用筷子搅拌2次 第十五步15.蒸好的奶黄馅 第十六步16.稍微放凉一点,倒在案板上,带上手套揉匀,用网筛过滤一遍,去掉馅中的疙瘩,; 第十七步17.过筛以后的馅料非常细腻,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。 第十八步18.分出一点奶黄馅,加入一点绿茶粉,成了抹茶奶黄馅 第十九步19.月饼的制作:取出冷藏好的皮、馅,用75克的模具,按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割, 第二十步20.奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅,不管哪种馅料,总量均为35克左右,多点少点没有关系; 第二十一步21.冰皮包奶黄馅,上推封口, 第二十二步22.包好的 第二十三步23.用手粉撒一遍模具,多余的粉倒出,第二十四步24.包好的月饼在手粉中滚一遍,用模具压出花纹即可;第二十五步25.做好的冰皮月饼装入保鲜盒内,密封冷藏,冷冻后口感更佳;

烹饪技巧手粉在冰皮月饼中是必不可少的材料,用糯米粉在锅里炒至微黄就可以;做好的月饼一定要装作密闭的保鲜盒里,放冰箱冷藏,冷冻效果更佳

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